Recept och betyg
Kasslersallad
Till ca 4 pers och tar ca 10 minuter
ca 6 skivor kassler skärs i tärningar
Sallad blandad gärna med ruccola i eller Ramsjöskytt vid säsong
2 tomater
0,5 gurka
0,5 finhackad rödlök
Blanda samman och på bilden är såsen mangorna
Fläskkött med risnudlar med asien inspiratierade smaker a la Emma
ca 700 g fläskkött
6 stora champinjoner
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
½ röd paprika
2 msk teriakysås
2 tsk ris vinäger
2 tsk sesamolja
2 tsk soya
1-2 cm mild chili (chiliflakes går också bra)
1,5 dl öl
rostade sesamfrön (färdigköpta eller rosta egna. Det ska bara precis börja knastra lite om fröna i torr het panna)
Skär köttet i 2*2 cm bitar
Hacka löken
Hacka den röda paprikan
Hacka champinjonerna
Hacka chilin (häll i chiliflakes)
Stek champinjoner och lök tills de mjuknat och fått lite färg.
Lägg i köttbitarna och stek ca 5-7 minuter
Häll på vätskan
Koka samman allt
Häll på lite vanlig kikkoman soya om det behövs/önskas
Koka risnudlar och lägg upp
Teryakibiff med sesamfrön och nudlar
Köp färdigstrimlat biff kött
Köp snabbnudlar
Ta fram ca 1 dl kött och hetta på en stekpanna med en klick smör, lägg i köttet
ca 3 msk teryakisås hälls på köttet
2 tskt sesamolja hälles på köttet
Ca 1 cm wasabi i köttet och rör om i köttet (bestäm hur het du vill ha maträtten genom att öka/minska på wasabin)
Koka snabbnudlar
Häll upp i skål och rör om så såsen blandas med nudlarna
Betyg 4,3 med ett plus för att det går så fort att tillaga ca 10 minuter
Ryggbiff a lá Emma
Köp ca 800 gram ryggbiff, passar till 4-5 portioner dvs skär i 4-5 bitar
Hacka en god sallad gärna med sallad, sockerärtor och röd paprika med rädisor
Skiva upp ca 0.5 cm potatisklyftor (ca 3 normalstora potatisar per person)
Rör samman en aioli (2 äggulor vispas hårt med en tunn stråle av rapsolja, gör så till du får en fast texur. Smaksätt med salt, vitpeppar och ca 2 rivna vitlöksklyftor).
Stek köttet ca 4 min / sida för medium rare
Lägg upp för bjudning
Thai beef noodle salad, av Jennie Walldén
En smakfullt thai beef.
Något justerad från original receptet detta pga utifrån hetta i rätten.
4 portioner
200 g nötrulle i bit (nötrulle/entrecote/ryggbiff)
Risnudlar 4 portioner koka dessa enligt förpackning och tillsätt dessa till
½ gurka urkärnad och hackad i ca 1 cm
1 knippe rädisor skurna i halvor eller kvartar
1 näve med sockerärtor/ärtor delade på längden
1 röd paprika
3 salladslökar skivade
100 g rostade jordnötter, grov hackade
Dressing:
1 lime, rivet skal och pressad saft
2 msk fisksås
2 msk strösocker
1 vitlök i skivor/riven
1 msk ljus soja ex kikooman
0,5 msk ingefära
1 mild röd chilifrukt, finhackad
OBS läs nedan på OBS
Blanda alla ingredienser till dressingen, smaka av
Koka risnudlar, skölj i kallt vatten gärna isvatten
Sila i kallvattnet och häll av.
Lägg i stor skål/gryta
Lägg alla grönsaker i salladsskålen
Häll över dressingen, blanda försiktigt
Toppa med nötter, jordnötter eller
Salta och peppra nötrullen alt kött och stek ca 3-5 minuter per sida, låt vila i 2-3 minuter
Låt köttet vila i några minuter
Skiva i tunna skivor och servera med salladen
OBS! Tänk på att dressingen blir starkare och starkare desto längre den ligger och drar, jag missade detta och den blev väldigt het då jag ville vara klar i god tid...Trots det var en mild chili. Jag tyckte det blev ett extra gott sting men inget överstarkt, Tyvärr blev det för hett för andra i sällskapet. Så till nästa gång blir det mindre chili i dressingen och kortare dragningtid... Man lär så länge man lever :-)
Balsaminco fläskfilé
4 port ca
500-600 g fläskfile
lite smör
½tsk salt
1 krm svartpeppar
2½ dl matlagningsgrädde
1 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
2 tsk oregano
1 tsk kikkoman soya
½ msk majsstärkelse eller annan bindande blandning som ex vetemjöl och vatten, koka ca 3 min
Skär köttet i ca 2 cm bitar
Ta smör, lägg bitar i pannan
Salta och peppra
tillsätt grädde, vinäger, fond oregano och soya
Rör om och låt koka 3-5 minuter
Red av rätten
Servera med tillbehör så som haricoverts tex
Betyg: 4/5
Thai smakande fläskfile med jasminris
4-6 portioner
Jasminris enligt mätning på paketet
Sätt igång vattnet och kokning av ris
700 g fläskfile
1 lime
1 citron citron zezt och saft
1 riven/pressad vitlök
1-2 cm hackad chili beroende på styrka
1 gul lök
1 msk honung
0.5 dl zoya
Skär upp fläskfilén i strimlor ca 5*2 cm
Blanda Soya, honung, lime med zest, citronsaft, chili och lök.
Rör samman till en kall sås.
Häll på såsen i pannan så köttet får smak.
Stek köttet men tänk på att inte steka köttet för länge då det blir torrt.
Betyg: 3.7/5
Att tänka på nästa gång, minska värmen och stektiden något. Beror på hur köttet är skuret. hade varit toppen med Pacchoi till.
Oxkinder a lá Emma (en favorit)
Läs hela receptet före du sätter igång
ca 4-6 portioner
4 hackade gula lökar
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk smör
1 knyte timjan (färsk)
3 lagerblad
8-10 dl rött vin (fungerar med alkoholfritt)
Champinjoner smörstekta
1 liter kalvbuljong
Ta fram en gjutjärnsgryta med lock smält smör
Stek på lök, vitlöksklyftor och timjan i smöret mjukt ca 5-7 minuter
Ansa bort senor och fett från oxkinderna
Dela i tärningar ca 4*4 cm och torka av dem för få fin yta på köttbitarna
Bryn köttet
Låt därefter köttet marineras i buljong, kryddor, och vin 5-6 timmar eller helst över natten
Låt sjuda långsamt under överseende ca 3-4 timmar. Desto längre desto bättre.
Rör runt i grytan då och då. Köttet ska näst intill trilla isär när det är klart.
Sila av vätskan i gjutjärnsgrytan ned i en kastrull.
Låt sjuda och reducera ner till en sås
Avsluta med att vispa upp lite smör i såsen.
Serveras med kokta potatisar, potatiskaka, potatismos, potatisgratäng.
Skiva och stek champinjonerna i smör strax före servering
Det smakar gott att servera en krispig grönsallad med rucola, tomat, gurksallad
Betyg: 4,5/5
Fläskfilé med vit sås a lá Eléanor
4-6 portioner
Fläskfilé på samma sätt som mamma gjorde när vi var små...
ca 0,7 kg
50 g smör
3 dl grädde
Salt
Vitpeppar
Tillbehör ris, bovete, matvete eller couscous
Sätt igång och gör tillbehören för kommande servering tillagning kött tar ca 30 minuter
Sallad
Ansa köttet genom att ta bort senor och överflödigt fett.
Torka av vätskan på köttet så att det går att bryna.
Dela filén på längden så du kan skära halv månar av köttet ca 1,5 cm breda.
Torka av vätskan på köttet
Salta och peppra med vitpeppar till god smak
Smält smöret och bryn köttbitarna ca 3-5 minuter på båda sidor på hög värme, tex i gjutjärns gryta eller stekpanna, för fin färg.
När bryningen är klar häller du i grädden och sänker värmen så att det småputtrar i ca 20 minuter.
Smaka av med salt och vitpeppar
Vid behov red såsen med en klassisk redning på vetemjöl och vatten som rörts samman.
Blir såsen för tjock kan du späda med mjölk.
Smaka av innan servering med salt och vitpeppar
Servera med en fin grönsallad eller brysselkåls sallad, endast koktas vaxbönor passar mycket bra till anrättningen.
Betyg 4,3/5
Fläsk ytterfilé med champinjonsås och tomatsallad (eget recept)
Fläsk ytterfilé är ett kött man kan variera mycket allt från kina inspirerade rätter till svensk husmanskost. Idag kommer det att lagas fläsk ytterfilé med champinjonsås enligt mitt egna recept.
Ca 4-6 portioner
ca 0.7 kg fläsk ytterfilé
Salt
Peppar
250 g färska champinjoner
3 dl matlagningsgrädde
Smör
Ansa bort fett och senor från köttet
Skiva i ca 1-1,5 cm tjocka skivor
Smält lite smör och rapsolja i en stekpanna
Lägg i köttet och bryn det till fin färg
Salta
Peppra
Smörstek färska champinjoner, lägg inte i för många på en gång i pannan. Var generös med smöret.
Krydda upp med salt och vitpeppar efter smak
Häll i hälften av matlagningsgrädden
Red såsen (med vetemjöl samman rört med vatten)
Häll i så mycket av resterande matlagningsgrädden för att få en lagom tjock sås, använd mjölk vid behov.
Tänk på att koka såsen 2-3 minuter för ta bort mjöl smaken
Smaka av
Häll såsen över köttet och låt puttra ca 30-40 minuter, servera med potatis, ris, matvete, couscous eller annat
En sallad så som mozzarella sallad passar bra eller tomatsallad med soltorkade tomater
Betyg: 3,8/5
Förbättringsområde:
Idag kokade vi bara samman sås och ingredienser 10 min, att förlänga det till 30-40 minuter skulle göra köttet mörare och mer smakfylld.
Nötytterfilé (eget recept)
Nötytterfile är ett kött värt att prova på. Jag skulle säga att köttet påminner lite om en blandning av ryggbiff och oxfile. Det som skiljer är att köttbiten är något mindre i omfång men det gör inget då den lätt kan delas i portions bitar innan stekning. En köttbit på ca 800 g räcker till ca 4 portioner.
Ca 800 g nötytterfilé
Salt
Peppar
Först av allt ska senor och fett tas bort
Torka sedan av köttet inför bryning
Därefter saltas och peppras köttet på båda sidor, låt vila ca 10 minuter
Häll ett par msk rapsolja i en varm stekpanna (gärna gjutjärn)
Lägg i ca 50/100g smör som får smälta och bubbla klart
Lägg i köttbitarna på hög värme som sedan sänks när pannan fått en bra temperatur,
Bryn köttet runt om (stek till fin gyllene färg)
Låt köttbiten ligga ca 5 minuter på varje sida
Mitt temperaturen ska vara ca 55-58 grader för medium rare/rare mät på tjockaste stället
Betyg kött: 4,5/5
Serveras med Pierre´s bearnaisesås och rostade potatisklyftor samt en grönsallad med oliver och mozarella.
