Recept och betyg
"Thai-kyckling" a lá Emma
4 portioner
Sås
1 dl soja
0.5 dl rapsolja
0.5 msk sesamolja
2 msk teryakisås
0,5 dl fisksås
2 cm riven ingefära, ca 0,5 -1 matsked
3 klyftor riven vitlök
1 msk flytande honung
1 medelstark chili finhackad utan fröna
0.5 msk rostade sesamfrön
Saften från en lime för syrligheten, ok med en skvätt citronsaft också
Blanda samman ovanstående ingredienser till en sås, smaka av med salt och vitpeppar.
Ta tre bröstfiléer från kycklingen och dela i ca 2 cm bitar
Stek i gryta till brynt runt om
Häll i såsen och rör om
Ta ca 3-4 knippen med haricoverts och vaxbönor , lägg bönorna ovan på kycklingen och lägg på lock och koka ca 8-10 minuter
Valfritt tillbehör om man vill ha tex som jag gjort - stekt sötpotatis
Betyg: 4,1
"Singapore fried noodles, på mitt vis" inspiration ur "Asiatiska smaker" av Jennie Walldén
4 portioner ca 20 minuter
Sås
1 tsk sesamolja
½ msk currypulver
4 msk Kikkoman soja
2½ msk balsamvinäger
1 tsk flytande honung
2 tsk sambal oelek
3 rivna eller finhackade vitlöksklyftor
2 tsk riven ingefära
Koka risnudlar som är lite grövre, låt rinna av
Övriga tillbehör
Hacka kyckling, svampar, paprika se nedan
Ta ca 200 gram kyckling som skivas i lagom mumsbitar, Stek dessa i lite av såsen och låt svalna
Ta ca 100 g harikoverts, häll lite vatten i stekpannan och lägg i dem och fräs dem ca 3-5 minuter ska ha lite sänts kvar
Ta ca 200 g skivade shiitake eller champinjoner och stek dessa i ytterligare lite av såsen tillsammans med harikoverts
Ca ½ röd paprika skivas och blandas i harikovertsen
Skiva ca 4 salladslökar (på diagonalen) lägg i dem och fräs på dessa ett par minuter
Blanda alla ingredienser och häll på såsen, fräs samman och koka ett ägg till om så önskas
Lägg på böngroddar på toppen för att få en chrunch i rätten
Betyg: 4.0/5
"Poulet en Cocotte Bonne Femme" eller på svenska "Grytstekt kyckling med bacon, lök och potatis"
Så var det så dags...
Köp en hel fin kyckling
Låt den bli rumstemprerad .
Använd en lagom stor gjutjärnsgryta för att steka till 250 g bacon i 2 liter vatten.
Häll bort vattnet och bryn tillsammans med ca 5 grovhackade lökar i grytan, Häll i baconet. Låt sjuda 10 minuter.
Klipp ner persilja och timjan i grytan.
Rör samman rumsvarmt smör ca 150 gram, med klippt persilja och timjan, salt och peppar.
För in fingrarna mellan skinnet och köttet för att försiktigt separera dem på ovansidan av kycklingen. Ta sedan smöret och smörj in det mellan kött och skinn. Spara lite till att smörja in hela kycklingen utvändigt.
Bryn (stek lätt till fin färg) runt om på medelhög till något högre värme, får ej brännas.
Halvera potatis ca 8-10 stycken och lägg i grytan, lägg på locket och låt småputtra.
Lägg på lock och stek i ca 1 timme utifrån storlek.
Testa genom att sticka hål in till mitten av kycklingen, Saften som kommer ut ur hålet ska vara genomskinligt och ingen färg av rött. Är saften röd är kycklingen ej klar.
Stek grad mellan 85-88 är att föredra för den som använder termometer.
Fågeln mår väl att kryddas lite extra med 4 vitlöksklyftor, salt och peppar. Två hönsbuljongtärningar fick också trilla ner i såsen sista 10 minuterna. (Mitt egna påhitt...)
Betyg:
Max: 4,5/5
